Nuo tradicijų iki šiuolaikinių laboratorijų – natūrali želatina be priedų stebina mažai žinomomis savybėmis. Medicinos ekspertų patvirtinti poveikiai ir rekomenduojami naudojimo būdai, kurie keičia šiuolaikinę mitybą
Želatina, tradiciškai laikoma paprastu desertu arba mažai kalorijų turinčios dietos dalimi, turi daug gilesnę istoriją ir maistinę vertę, kurią mokslas per pastaruosius metus įvertino iš naujo. Jos kilmė siekia senovės laikų, kai gyvūnų audiniai, daugiausia kaulai ir kremzlės, buvo naudojami maisto gaminimui, sultinių ir želė ruošimui.
Šis produktas gaunamas iš kolageno, kuris yra pagrindinis baltymas, sudarantis apie 30 % žmogaus organizmo baltymų, ir yra svarbus odos, kaulų ir jungiamojo audinio struktūrai. Šiandien beskonė želatina išsiskiria kaip grynas baltymų šaltinis, naudojamas dėl savo tekstūros ir naudingų savybių sveikatai.
Neskanintos želatinos nauda sveikatai
Dėl padidėjusio susidomėjimo prevencine mityba neskaninta želatina tapo natūraliu ir prieinamu ištekliu, padedančiu gerinti pagrindines organizmo funkcijas. Įvairūs Harvardo universiteto ir tokių organizacijų kaip „MedlinePlus“ remiami tyrimai nustatė tris pagrindinius privalumus:
1. Ji stimuliuoja kolageno gamybą ir gerina odos elastingumą. Želatina yra glicino ir prolino, amino rūgščių, kurios yra būtinos kolageno sintezei. Želatinos vartojimas gali padėti atkurti kolageno lygį, kuris skatina odos stangrumą ir elastingumą bei padeda sumažinti su senėjimu susijusių raukšlių atsiradimą.
Harvardo universiteto tyrimai pabrėžia želatinos gebėjimą stimuliuoti kolageno gamybą ir gerinti odos sveikatą, ypač kai natūralus kolageno gaminimas mažėja su amžiumi.
2. Stiprina kaulus ir sąnarius. Kolagenas yra būtinas kaulų struktūrai ir kremzlei. Želatina, kurioje gausu šio baltymo, padeda stiprinti kaulus, didinti kaulų tankį ir gerinti audinių regeneraciją, o tai yra labai svarbu vyresnio amžiaus žmonėms ar tiems, kurie turi sąnarių problemų.
Pasak „MedlinePlus“, želatina padeda išlaikyti sąnarių kremzles ir gali užkirsti kelią nusidėvėjimui, kuris sukelia tokias ligas kaip artritas. Šis poveikis yra ypač naudingas tiems, kurie užsiima sportu ar intensyvia fizine veikla.
3. Gerina virškinimo sistemą. Vienas iš mažiau žinomų želatinos poveikių yra jos teigiamas poveikis virškinimui. Kolagenas padeda atkurti ir stiprinti žarnyno gleivinę, o tai gali būti naudinga žmonėms, turintiems virškinimo sutrikimų, pvz., žarnyno sindromą. Be to, želatinoje esantis glicinas stimuliuoja skrandžio rūgšties gamybą, gerina virškinimą ir padeda išvengti diskomforto, pvz., refliukso ar virškinimo sutrikimų.
Šie privalumai paaiškina, kodėl želatina be skonio, be cukraus, dažiklių ir priedų yra rekomenduojama kaip funkcinis maisto papildas subalansuotoje mityboje. Nepaisant to, svarbu laikytis sveikatos specialistų rekomenduojamų vartojimo normų, nes per didelės dozės (daugiau nei 15 gramų per dieną) gali sukelti nepageidaujamus poveikius, pavyzdžiui, gerklės skausmą ar burnos opos.
Kaip paruošti beskonę želatiną
Beskonės želatinos paruošimas yra paprastas ir leidžia įvairiai ją pritaikyti pagal asmeninius poreikius ir skonį. Norint gauti standartinę porciją, reikia maždaug dešimties gramų želatinos miltelių, o tai atitinka vieną tradicinį pakelį. Pagrindinis procesas susideda iš želatinos mirkymo šaltame vandenyje keletą minučių, kad ji sugertų skystį, ir tada ištirpinimo karštame vandenyje, kol ji tampa visiškai skaidri.
Specialistai dažnai rekomenduoja želatiną derinti su natūraliais vitaminais C turtingais sultimis, pavyzdžiui, apelsinų, citrinų ar kivio. Šis mikroelementas yra būtinas tinkamai kolageno sintezei, todėl padidina preparato naudą. Be to, želatina be skonio gali būti naudojama kokteiliuose, desertuose ar net sriubose, todėl ją lengva įtraukti į kasdienį racioną.
Tiems, kurie ieško dar maistingesnių variantų, kaulų želatina, gaunama ilgai virinant kaulus ir kremzles, suteikia didesnį kolageno, kalcio ir magnio kiekį. Šis želatinos tipas, nors ir mažiau paplitęs šiuolaikiniame gyvenime, yra senovinė ir labai maistinga alternatyva.
Kokia yra neapdorotos želatinos maistinė vertė?
Neapdorota želatina išsiskiria beveik grynu baltymų profiliu ir mažu kalorijų kiekiu. Kiekvienoje dešimties gramų porcijoje yra nuo aštuonių iki devynių gramų baltymų, daugiausia glicino ir prolino, dviejų amino rūgščių, kurios atlieka svarbų vaidmenį kolageno formavimosi ir audinių atsinaujinimo procesuose.
Pasak MedlinePlus, ji praktiškai neturi riebalų ir cukraus, o jos kalorijų kiekis svyruoja nuo 35 iki 40 kalorijų porcijoje.
Šis maistinis profilis daro ją idealiu pasirinkimu tiems, kurie ieško baltymų papildo be tuščių kalorijų. Be to, priedų ir dažiklių nebuvimas grynoje formoje užtikrina geresnį įsisavinimą ir sumažina šalutinių poveikių riziką.
Be pridėtų cukrų ir riebalų, beskonė želatina tinka mažo kaloringumo dietoms ir žmonėms, turintiems mitybos apribojimų. Jos universalumas leidžia ją pritaikyti tiek saldžiems, tiek pikantiškiems patiekalams, o lengvas virškinimas ją daro tinkamą visoms amžiaus grupėms.
