Tyrime, kuriame taip pat dalyvavo ekspertai iš Djuko ir Mičigano universitetų, įspėjama, kad jie aktyvuoja smegenų atlygio grandines panašiai kaip tabakas. Jie teigė, kad ne visi maisto produktai kelia vienodą riziką, ir pasiūlė kontrolės priemones.
Ultraperdirbti maisto produktai yra pramoniniu būdu pagaminti produktai, kurių sudėtyje yra ingredientų ir priedų, nenaudojamų namuose, pavyzdžiui, dažiklių, aromatizatorių, emulsiklių ir konservantų. Jie gali būti priklausomybę sukeliančiais, nes juose yra riebalų, cukrų ir cheminių medžiagų, kurie aktyvuoja smegenų atlygio grandines, sukeldami norą toliau valgyti.
Mokslininkai iš Harvardo, Mičigano ir Djuko universitetų Jungtinėse Valstijose atskleidė, kad ultraperdirbti maisto produktai ir tabakas turi daug bendro, nes abu yra pramoniniai produktai, sukurti siekiant sukelti greitą malonumą ir padaryti sunku nustoti juos vartoti.
Ekspertai įspėjo, kad ne visi ultraperdirbti maisto produktai kelia vienodą riziką ir kad būtina nustatyti, kurie iš jų sukelia priklausomybę ir yra žalingi.
Mokslininkai išsamiai paaiškino, kaip pasiekiamas padidėjęs vartojimas:
1. Dozės optimizavimas:
Pramonė tiksliai reguliuoja cukraus, riebalų ir druskos kiekius, kad pasiektų maksimalų malonumą ir sustiprintų norą toliau valgyti.
2. Pateikimo greitis:
Ultraperdirbti maisto produktai yra sukurti taip, kad skonis ir energija pasiektų smegenis beveik iš karto. Tai suteikia greitą pasitenkinimą, kuris skatina kartoti.
3. Hedonistinė inžinerija:
Kiekviena jutiminė detalė, pavyzdžiui, skonis, tekstūra, spalva ir garsas, yra kruopščiai apgalvota, kad produktas taptų vartotojui nepakartojamas ir įsimintinas.
4. Aplinkos visur buvimas:
Šie maisto produktai yra beveik visur, nuo kioskų iki prekybos centrų. Tai palengvina nuolatinį prieinamumą ir didina pagundą juos vartoti bet kuriuo metu.
5. Klaidinantis sudėties pakeitimas („sveikatos plovimas”):
Prekės ženklai siūlo tariamai sveikesnes versijas, pavyzdžiui, „mažai riebalų” ar „be cukraus”, bet išlaiko ingredientus, kurie didina norą ir vartojimą.
Jie įspėjo, kad abi pramonės šakos, tabako ir ultraperdirbtų maisto produktų, naudoja panašias strategijas, siekdamos maksimaliai padidinti norą, pavyzdžiui, prideda cheminių medžiagų, sustiprina skonį ir sukuria intensyvų, bet trumpalaikį malonumą.
Jie teigė, kad ultraperdirbti maisto produktai „turėtų būti vertinami ne kaip maistas, o kaip hedonistiškai optimizuoti vartojimo produktai, panašūs į cigaretes“.
Rezultatai buvo paskelbti žurnale, skirtame visuomenės sveikatos ir sveikatos politikos tyrimams, The Milbank Quarterly.
Tyrimų komandą sudaro Ashley Gearhardt, Kelly Brownell ir Allan Brandt iš Mičigano universiteto, Duke universiteto ir Harvardo universiteto.
Ultraperdirbti maisto produktai ir priklausomybė
Ultraperdirbti maisto produktai dominuoja daugelio šalių mityboje, o jų vartojimas visame pasaulyje didėja. Tyrimą atlikę mokslininkai pastebėjo, kad šis reiškinys susijęs su didesniu sergamumu tokiomis ligomis kaip nutukimas, cukrinis diabetas ir širdies bei kraujagyslių sistemos sutrikimai.
Jie pabrėžė, kad ultraperdirbti maisto produktai nėra tiesiog maisto produktai su papildomais ingredientais. Tai produktai, kuriuose cukrūs, riebalai ir priedai yra tiksliai suderinti, kad „maksimaliai padidintų malonumą ir vartojimą“.
Taigi jie sukelia elgesį, kuris dažnai siejamas su priklausomybe, pavyzdžiui, kontrolės praradimą ir nuolatinį norą valgyti daugiau.
Naujojo tyrimo tikslas buvo parodyti, kaip maisto pramonė įgyvendina strategijas, panašias į tabako pramonės strategijas.
Dėmesys buvo sutelktas į šių produktų dizainą, rinkodarą ir nuolatinį prieinamumą, kuriais siekiama skatinti vartotojus kartoti pirkimus ir vartojimą.
Kaip pramonės šakos kuria norą
Tyrime buvo atlikta lyginamoji tabako ir maisto pramonės analizė. Buvo peržiūrėti vidiniai įmonių dokumentai, moksliniai tyrimai ir vartojimo duomenys iš daugiau nei 50 šalių.
Taigi buvo nustatytos penkios pagrindinės strategijos:
- Dozės kalibravimas
- Pristatymo greitis
- Malonumo inžinerija
- Masinis buvimas
- Klaidinantis reformulavimas.
Ultraperdirbti maisto produktai yra sukurti taip, kad sukeltų greitą skonio ir malonumo sprogimą, kuris greitai išnyksta, todėl norisi toliau valgyti.
Tyrime cituojamas pramonės skonio specialistas: „Mes norime sprogimo pradžioje. Ir galbūt pabaigos, kuri netruktų per ilgai, kad norėtumėte dar.“
Šie produktai pasiekia šį efektą derindami rafinuotus angliavandenius ir riebalus proporcijomis, kurios gamtoje yra retos.
Pasak tyrėjų, „rezultatas yra intensyvus, bet trumpas jutiminis pasitenkinimas, kuris sustiprina troškimo ir pakartotinio vartojimo ciklą“.
Ultraperdirbtų maisto produktų pramonė naudoja priedus, kad pagerintų skonį, spalvą ir tekstūrą, taip pat naudojasi klaidinančiais sveikatos pranešimais. Pavyzdžiui, ji reklamuoja mažai riebalų ar be cukraus produktus, nors jie ir toliau yra priklausomybę sukeliančiai.
Tyrime cituojamas pramonės naujienlaiškis: „Jau dešimtmečius malonumas yra pelno variklis.“
Malonumas yra ne tik skonis. Pakuotės atidarymo garsas ar sausainio traškėjimas yra apskaičiuoti taip, kad sustiprintų malonumo jausmą ir ryšį su prekės ženklu.
Tokiu būdu ultraperdirbti maisto produktai yra kasdienybės dalis ir pasirodo beveik visose gyvenimo aplinkose.
„Perdirbtų maisto produktų vartojimas siejamas su didesniu nutukimo, medžiagų apykaitos sutrikimų ir elgesio pokyčių dažnumu“, – teigė mokslininkai, išanalizavę daugiau nei 50 šalių tyrimų duomenis.
Jie taip pat atkreipė dėmesį, kad „JAV kas keturias minutes miršta vienas žmogus nuo šių produktų susijusių išvengiamų ligų“.
Tyrime pažymima, kad labiausiai priklausomybę sukeliančios yra tos prekės, kuriose yra daug rafinuotų angliavandenių ir pridėtų riebalų, pavyzdžiui, gaivieji gėrimai, saldumynai ir greitasis maistas.
Ne visi ultraperdirbti maisto produktai kelia vienodą riziką, tačiau pavojingiausi yra ir populiariausi tarp paauglių ir jaunimo.
Iššūkiai ir veiksmai ateičiai
Tarp rekomendacijų tyrėjai siūlo perdirbtus maisto produktus laikyti ne tik nesveikais maisto produktais, bet ir medžiagomis, galinčiomis daryti įtaką smegenims ir elgesiui.
Jie siūlo įgyvendinti tokias priemones kaip reklamos apribojimai, mokesčiai, teisiniai veiksmai dėl žalos sveikatai ir jų buvimo mokyklose ir ligoninėse ribojimas.
Jie pripažįsta, kad ne visi ultraperdirbti maisto produktai turi tokį patį poveikį. Todėl jie ragina nustatyti, kurie iš jų yra labiausiai priklausomybę sukeliančiai ir žalingi, ir teikti pirmenybę visuomenės švietimui, siekiant sumažinti priklausomybę nuo šių produktų.
Jie pabrėžia, kad tabako kontrolės patirtis gali būti gidu, kaip kovoti su ultraperdirbtų maisto produktų epidemija. Atsakomybė turi tekti pramonei, o ne tik žmonėms, kurie vartoja šiuos produktus.
Mokslininkai taip pat siūlo kelti bylas maisto pramonei ir įgyvendinti struktūrines intervencijas, neapsiribojant individualiais veiksmais, kaip buvo padaryta tabako atveju. Jie atkreipė dėmesį į tai, kad viešoji politika turi remtis ne tik asmenine atsakomybe, bet ir išsamiomis taisyklėmis.
Be to, mokslininkai pabrėžia, kad ateityje reikia atlikti tyrimus, siekiant nustatyti, kurie ultraperdirbti maisto produktai yra pavojingiausi, nes jų yra labai įvairių. Jie pripažįsta, kad maisto priklausomybės mokslas vystosi.
Tarpamerikos širdies fondo mitybos specialistė ir tyrėja pakomentavo The Milbank Quarterly paskelbtą tyrimą: „Vertinga tai, kad tyrimas pabrėžia, jog ultraperdirbti maisto produktai ir tabakas turi bendrą savybę aktyvuoti smegenų atlygio sistemą ir skatinti kompulsyvų vartojimą.“
Ji įspėjo, kad „pridėtų cukrų vartojimas viršija Pasaulio sveikatos organizacijos (PSO) rekomendacijas, beveik 70 % šių cukrų vaikų ir 60 % suaugusiųjų gauna iš ultraperdirbtų maisto produktų, kurie pakeičia maistingus maisto produktus ir pablogina mitybos kokybę“.
Specialistas pabrėžė pakuotės priekinės dalies ženklinimo įstatymo, kuris draudžia reklamuoti ir parduoti produktus su etiketėmis mokyklose, svarbą ir pabrėžė, kad reikia fiskalinės politikos.
„Sveikos aplinkos kūrimas kaip viešosios politikos dalis, o ne tik individualūs sprendimai, yra raktas į ligų, susijusių su pernelyg dideliu perdirbtų maisto produktų vartojimu, prevenciją. Reglamentavimas yra būtinas ir gali apsaugoti ypač vaikus“, – pabrėžė ji.
