Ciberžolė, imbieras, ridikai ir salierų šaknys: supermaistas, kuris pagerina patiekalus ir skatina tvarų maisto gaminimą.
Šiltasis sezonas, kuris prasideda švelniai pavasarį, atrodo, pažadina sodus savo įspūdinga gyvybės ir spalvų energija. Oras tampa šiltesnis ir kvapnesnis. Tai neišvengiamai atneša naują ritmą į virtuvę; valgome šiek tiek lengvesnius, galbūt šviežesnius patiekalus.
Bet tai nereiškia, kad jie yra mažiau maistingi. Po žeme yra ingredientų, kurie užima pagrindinę vietą: ciberžolė, imbieras, ridikai ir salierų šaknys – tikri supermaisto produktai, kuriuos retai žinome, kaip įtraukti į kasdienį maisto gaminimą.
Jų indėlis yra ne tik kulinarinis ir medicininis: jie sudaro universalią pagrindą skaniems ir tvariems patiekalams bei suteikia galimybę gaminti maistą iš savo sodo be atliekų.
Maisto gaminimas su tuo, ko nematote
Ciberžolė, su savo ryškia spalva ir žemišku skoniu, suteikia gilumo troškiniams, karims ir sultiniams.
Šviežias ir aštrus imbieras yra ta kibirkštis, kuri prikelia pavasario patiekalus, stimuliuoja virškinimą ir aktyvina kraujotaką.
Salierų šaknys dažnai yra nepastebimos, tačiau jos suteikia kreminę tekstūrą ir žolelių bei žemės skonį ir tinka tyrėms, sriuboms ir kepiniams. Jis yra turtingas ląsteliena, kaliu ir vitaminu K.
Rediskai, traškūs ir šiek tiek aštrūs, gali būti naudojami tiek kaip šakniavaisiai, tiek kaip lapai.
Šaknis suteikia šviežumo salotoms ir naminiams marinuotiems agurkams; lapai, jei trumpai apvirti (kepti arba pesto), praturtina ir pagilina skonį.
Lapai taip pat gali būti naudojami maistingam ir universaliam žaliam milteliams gaminti: tiesiog išdžiovinkite juos ir sumalkite į smulkius miltelius. Naudokite kaip prieskonį patiekalams pagardinti, salotoms praturtinti arba bet kokiam patiekalui maistingumo pridėti. Nieko neišmetama, viskas transformuojama.
Sodas, kuris maitina ir puošia
Įsivaizduokite gėlių lysves ar vazonus savo sode ar balkone, suprojektuotus tiek estetiškai, tiek praktiškai.
Turėdami ciberžolę, imbierą ar salierų šaknį giliuose vazonuose, o ridikelius ant paviršiaus, ne tik pagražinate erdvę, bet ir galite nuimti kokybiškus ingredientus be atliekų: tai, kas nenaudojama virtuvėje, grįžta į dirvą arba kompostą.
Tokiu būdu jūs derinate daržoves su šaknimis ir žaliais daigais, kuriate tikslingą dizainą ir sukuriate cirkuliacinę virtuvę: sodo grožį, derliaus džiaugsmą, kur naudojamas kiekvienas kampelis.
Pasinaudoti tuo, kas sudygsta po žeme, ir kurti sodus, kurie maitina ir puošia, yra kasdienis veiksmas, turintis didelį poveikį.
Marinuoti ridikai
Ingredientai:
- Ridikai, 4 ryšuliai
- Baltojo acto, 1 1⁄2 puodelio
- Vandens, 1⁄2 puodelio
- Cukraus, 3 šaukštai
- Druska, 1 šaukštas
- Juodieji pipirai, 1 šaukštas
Paruošimas:
Nuplaukite ridikus ir jų lapus. Nusausinkite ir atskirkite: vienoje pusėje – lapai ir galiukai (šaknys ir stiebai), kitoje – sveiki ridikai.
Supjaustykite ridikus plonais griežinėliais ir sudėkite į vieną didelį arba du vidutinio dydžio stiklainius. Reikalingas sūrymo kiekis gali skirtis priklausomai nuo to, kaip jie supjaustyti, stiklainių dydžio ir ridikų dydžio.
Vidutinio dydžio puode vidutinėje ugnies temperatūroje kaitinkite actą, vandenį, cukrų ir druską. Maišykite, kol cukrus ir druska ištirps, apie vieną minutę.
Įdėkite pipirų grūdelius ir garstyčių sėklas ir užpilkite karštu sūrymu ridikelius. Įsitikinkite, kad jie yra visiškai padengti. Uždenkite, palikite atvėsti iki kambario temperatūros, tada laikykite šaldytuve.
Jei supakuoti laikantis gerų konservavimo praktikos principų, jie išsilaikys iki 2 metų. Kitaip laikykite vėsioje vietoje ir suvartokite per ne daugiau kaip 3 savaites.
Imbiro pyragas
Ingredientai:
- Cukrus, 100 g
- Alyvuogių aliejus (mišinys arba arbosana), 90 ml
- Kiaušinis, 1
- Šviežiai tarkuotas imbieras, 2 kupini šaukštai
- Maltas cinamonas, 1 arbatinis šaukštelis
- Šviežiai tarkuotas ciberžolė, 1 šaukštas
- 1⁄4 apelsino žievelė
- Smulkios viso grūdo speltos miltai, 280 g
- Jūros druska, 1⁄2 arbatinis šaukštelis
- Sodoma, 4 g
- Namų gamybos svarainių arba apelsinų sirupas, 130 ml
- Gvazdikėliai, 1
Paruošimas:
Įkaitinkite orkaitę iki 175 °C ir aptepkite apvalią pyrago formą alyvuogių aliejumi. Plakite kiaušinius kartu su aliejumi ir cukrumi, kol gausite kreminę, lygią masę.
Įmaišykite šviežiai tarkuotą imbierą ir ciberžolę, cinamoną, maltus gvazdikėlius ir druską, gerai išmaišykite, kad prieskoniai pasiskirstytų. Įmaišykite kvitų arba apelsinų sirupą, švelniai jį įmaišydami.
Galiausiai įmaišykite rupius miltus ir sodą, maišydami tik tol, kol viskas susimaišys.
Supilkite mišinį į formą ir kepkite, kol į centrą įkištas dantų krapštukas išliks švarus. Leiskite atvėsti ir patiekite šiltą su šviežiais apelsinų gabaliukais, grietinėle ar jogurtu ir vanilės padažu, jei norite papildomo akcento.
Vanilės ir apelsinų padažas: užvirinkite 1 1⁄2 puodelio pieno. Įpilkite 1⁄2 puodelio cukraus, sumaišyto su 1 šaukštu kukurūzų miltų, ir maišykite, kol viskas susimaišys. Sumažinkite ugnį iki vidutinės, nuolat maišydami, kol padažas sutirštės. Įpilkite 1⁄2 apelsino žievelės, 3 šaukštus sviesto ir 1 šaukštą vanilės esencijos. Plakite, kol sviestas išsilydys. Užpilkite ant dar šilto pyrago.
