Po makaronų vakarienės, po greito nuleidimo, po to, kai išjungtas viryklė. Plaunant jie lieka atkaklūs. Ne purvas, ne apnašos – greičiau adatos dūriai metale. Kas kartą jas pamatęs, jų nepamirš: taškinė korozija, žodis kaip įspėjamasis signalas.
Vandens garai apsineša akinius, virtuvėje kvepia šviežia bazilikais. Aš į puodą įberiu saują druskos, dar prieš iškylant pirmosioms burbuliukams, ir klausausi šio tylaus traškėjimo, kuris skamba taip nekaltai. Vėliau, plaudama indus, pastebiu mažus taškelius, kurie nenori išnykti. Trinkiu, dejuoju, ieškau „Google“ – ir atsiduriu pasaulyje, kuriame vyrauja chromo oksido sluoksniai ir chlorido jonai, o fone spagečiai jau seniai atšalo. Skambutis draugei, dirbančiai restorano virtuvėje, duoda paprastą atsakymą. Laikas yra lemiamas.
Druska, karštis ir tylus traškėjimas puode
Kas barsto druską į šaltą arba tik drungną vandenį, žino: kristalai kaip maži akmenukai nugrimzta tiesiai ant karšto dugno. Ten jie trumpam pasilieka, pradeda tirpti, tyliai traškėti – ir vėliau palieka dėmeles. **Druska turi būti įpilama į verdantį vandenį, o ne į šaltą puodą.** Skamba kaip smulkmeniškumas, bet taip nėra.
Vienas virtuvės šefas man parodė savo seniausią puodą, dešimties metų senumo, tūkstančius kartų naudotą. Blizgus, tik su keliais mažais, vos matomais randais dugne. Šalia – jaunesnis puodas iš bendrabučio virtuvės: dvejų metų senumo, su žymiai daugiau dėmių, vietomis šiurkščiomis. Skirtumai nėra dideli – kol nepamatai šviesos kampu ir nepastebi mažų kraterių. Tada supranti, kaip negailestingai kasdienybė šveičia.
Nerūdijantis plienas apsaugo save plonu, nematomu chromo oksido sluoksniu. Jei mažiausiame plote ant karštos, blizgios paviršiaus patenka per daug chlorido, t. y. druskos, šis sluoksnis gali vietomis sutrūkti. Tada susidaro mikroskopiniai skylutės: korozija. *Skamba kaip smulkmena? Virtuvėje tai yra auksas.* **Duobės nėra nešvarumų problema, o chemijos kvadratas.** Burbuliuojantis verdantis vanduo užtikrina judėjimą, iš karto paskirsto druską ir neleidžia kristalams likti karščiausioje vietoje.
Paprastas būdas: pirmiausia virkite, tada druskite
Tinkamai užvirkite vandenį. Šiek tiek sumažinkite ugnį, kad vanduo nevirstų, ir įberkite druską į sūkurį – ne vienu gabalu, o kaip lietų. Trumpai pamaišykite medine šaukštu. **Maišydami apsaugote.** Smulkus druska ištirpsta greičiau nei stambi; jei mėgstate stambią druską, pabarstykite arčiau paviršiaus ir maišykite šiek tiek ilgiau.
Kas dažnai nepavyksta: po virimo palikti sūrus vandenį puode. Problema ne tik dugne, druska lieka vietoje ir ramiai graužia.
Geriau išskalaukite karštu vandeniu ir greitai nusausinkite – taip, mes visi žinome tą akimirką, kai atidedame tai vėlesniam laikui. Būkime sąžiningi: iš tikrųjų niekas to nedaro kasdien. Pakanka dviejų šluosčių, ir jūsų puodas jums padėkos.
Kartais „iš rankos“ įberiate per daug druskos iš karto. Nėra gėda, tai nutinka net geriausiems.
- Druską įberkite tik į verdantį vandenį.
- Neaukštinkite, o išbarstykite ir iš karto maišykite.
- Druskos vandens nepalikite puode, o greitai išpilkite ir išskalaukite.
- Smulkūs kristalai tirpsta greičiau, stambūs – reikia maišyti.
- Pastebėjote dėmes? Švelniai nuvalykite, nešveiskite.
Kas lieka: mažas triukas, ilga meilė puodui
Prie naujų veiksmų priprantama greičiau, nei manoma. Kartą supratus, laukimas, kol vanduo užvirs, staiga nebeatrodo kaip vilkinimas, o kaip mažas virtuvės ritualas. Sukimas, šaukštas, barstymas – tai turi kažką raminančio. Ir puodai už tai tyliai, nepastebimai dėkoja: mažiau taškelių, mažiau šiurkštumo, mažiau „Kas tai yra?“ momentų plaunant indus. Kas myli nerūdijantį plieną, myli detales. Ne pedantiškai, o pragmatiškai. Nereikia keisti visos savo kasdienybės. Dar vienas žvilgsnis į puodą, pabarstymas vietoj išpylimo, trumpas šluotelės mostas. Tai nėra dogma. Tai mažas, nepastebimas triukas, kuris kasdienę virtuvę paverčia ilgaamže virtuve. Ir kuris galbūt netgi padarys kitą makaronų patiekalą šiek tiek skanesnį, tiesiog todėl, kad garsas yra tinkamas.
DUK:
Ar druska tikrai sukelia koroziją nerūdijančiame pliene?Taip, didelė chloridų koncentracija ant karšto blizgančio metalo gali pažeisti apsauginį sluoksnį. Tai matyti kaip mažos, liekančios dėmės arba krateriai.
Ar yra skirtumas, ar vanduo tik šildomas, ar verdamas?Taip. Verdantis vanduo sukelia stiprią konvekciją, druska iš karto pasiskirsto. Jei vanduo tik šiltas, kristalai gali ilgiau likti ant dugno.
Ar svarbu druskos rūšis (jūros druska, jodo druska, košerinė druska)?Puodui svarbiausia yra chloridas, o jo yra kiekvienoje valgomosios druskos rūšyje. Stambūs grūdai tirpsta lėčiau, smulkūs – greičiau – tai praktinis skirtumas.
Mano puodas jau turi taškelių. Ar jis sugadintas?Maži krateriai yra kosmetinio pobūdžio ir dažniausiai nekelia pavojaus saugumui. Duobelių negalima pašalinti, bet galima sustabdyti jų atsiradimą: švelniai valykite, nenaudokite agresyvių šveitimo priemonių, ateityje druską įberkite tik į verdantį vandenį.
Ar šis patarimas tinka ir kitoms medžiagoms?Emalis ir stiklas nėra tokie jautrūs korozijai kaip nerūdijantis plienas, tačiau reaguoja į smūgius. Aliuminis taip pat nelabai mėgsta druską. „Pirmiausia virti, tada druskinti“ taisyklė niekada nepakenks.
