Mitybos požiūriu saldžiosios bulvės išsiskiria antioksidantų ir atsparių krakmolų kiekiu.
Batatai yra gumbavaisiai, kurie gali būti naudojami maisto gaminimui kaip bulvių ir moliūgų pakaitalas, nes gastronominiu požiūriu jie yra kažkur tarp šių dviejų daržovių. Tačiau jei norime išnaudoti batatų maistines savybes, svarbu žinoti, kaip juos virti, kad išsaugotume šias maistines medžiagas.
Dažnai manoma, kad saldžiosios bulvės yra sveikesnės už bulves, nors maistiniu požiūriu jos yra labai panašios. Tiesa, jos suteikia šiek tiek mažiau kalorijų ir turi mažiau angliavandenių, bet taip pat turi daugiau natūralių cukrų, todėl yra saldaus skonio. Jos išsiskiria iš bulvių savo mikroelementais; jos turi nedidelį kiekį augalinio kalcio ir, svarbiausia, yra antioksidantų vitaminų šaltinis. Batatai yra labai turtingi karotinoidais, kurie virsta vitaminu A, taip pat yra vitamino C ir folatų šaltinis.
Kitas puikus batatų privalumas yra tai, kad jie yra sudėtinių angliavandenių šaltinis, labai turtingas atspariu krakmolu, kuris padidina sotumo jausmą ir sumažina maisto glikemijos indeksą.
Geriausias būdas išsaugoti jų savybes
Keptų bulvių traškučių ar bulvių traškučių pakeitimas keptomis saldžiųjų bulvių lazdelėmis ar traškučiais yra skanus sumanymas, tačiau tai nėra sveikiausias variantas, o tai nėra jokia staigmena. Geriau kepti saldžiųjų bulvių lazdeles, taip išvengiant riebalų perteklių ir padarant jas sotresnes.
Visiškai keptos saldžiosios bulvės yra skanios ir labai sveikas jų paruošimo būdas, tačiau tai nėra geriausias variantas. Jei norime išsaugoti jų unikalias savybes, geriausias saldžiųjų bulvių paruošimo būdas yra virimas vandenyje, nors tai gali atrodyti priešinga.
Virinant saldžiosios bulvės išsaugo didžiąją dalį karotenoidų, kurie kepant paprastai prarandami. Jei jos virinamos su odele, po plovimo jos taip pat išsaugo daugiau vitamino C, o organizmas po suvartojimo galės daug geriau pasinaudoti šiais mikroelementais.
Kitas saldžiųjų bulvių virimo privalumas yra tai, kad sumažėja jų glikemijos indeksas, skatinant atsparaus krakmolo susidarymą. Tai procesas, panašus į tai, kas vyksta, kai makaronai ar bulvės paliekami atvėsti, kai krakmolas želatinizuojasi ir keičia savo struktūrą. Tai padidina sotumo jausmą, sumažina cukrų patekimo į kraują greitį ir sulėtina virškinimą. Virtos saldžiosios bulvės taip pat yra lengviau virškinamos ir padeda praturtinti mikrobiotą.
Tiesiog reikia kontroliuoti virimo laiką, kad jos būtų tinkamai išvirtos, nes pervirinus daržoves, maistinės medžiagos prarandamos, nes jos patenka į vandenį.
